'Carbs' Ne Estas 'Manĝaĵoj'
Dum la tempo daŭris, okazis kelkaj trinkaĵoj en la manĝaĵo kaj nutraĵaj verkistoj uzas la terminon "karbonhidratojn" (aŭ "karbojn"), kaj ŝajnas kaŭzi pli kaj pli konfuzon. Mi esperas, ke ĉi tiu malgranda historio faras pli klarajn aĵojn.
Carbonhidratoj estas unu el la tri macronutrientoj (kune kun proteinoj kaj grasoj) kiuj konsistas niajn nutraĵojn. Ili estas esence sukero-molekuloj en diversaj kombinaĵoj.
La vorto karbohidrato venas de karbono, hidrogeno kaj oksigeno, kiuj ilin faras, kiel ekzemple ĉi tiu modelo de glucosa molekulo. Ĝis antaŭ proksimume 10-15 jaroj, tio estis pri ĝi.
Ekde tiu tempo okazis iom-post-ioma ŝanĝo, unue por voki kelkajn altajn karbajn nutraĵojn "karbonhidratojn". Ĝi komencis senkulpe sufiĉe - terpomoj, rizo, kaj pano estis "karboj" ĉar ili estis plejparte formitaj de karikhidratoj estratos. Tuj poste, estis "bonaj karboj" kaj "malbonaj karboj", kvankam la difinoj de ĉi tiuj variis dependante de kiu priskribis ilin. Pli lastatempe, ia manĝaĵo, kiu havas neniun karbonhidraton, estas foje nomata "karbonhidrato", eĉ se ĝi ne havas multe da uzebla karbohidrato ( spinaco nun ŝajne estas "karbo" per tiu difino). Sed manĝaĵoj, kiuj havas multe da sukero, kiel trinkaĵoj kaj dolĉaĵoj, kutime ne nomiĝas karboj.
Simile, la termino "simpla karbohidrato" (kiu signifis "sukero", kaj ankoraŭ estas, en nutritaj libroj de libroj) mortis en signifo preskaŭ same kiel " rafinita karbonhidrato " aŭ la nutraĵoj kiuj enhavas ilin.
Ĉi tio povus esti sukero aŭ amelo - mi vidis blankan pano nomatan simplan karbonhidraton. "Kompleksa karbohidrato" (kiu kutimis signifi ĉu "amelo" aŭ "fibro", kaj ankoraŭ laŭ la nutraĵoj de libroj de nutrado) nun kutime signifas tiajn nutraĵojn, kiuj enhavas karbonhidraton, eĉ se ili ne enhavas amason (ekz. ).
Ĉu vi nun konfuzas?
Ĉi tiu salato kaŭzis deklarojn en la amaskomunikiloj, kiel "karbonhidratoj estas bona fonto de vitaminoj kaj mineraloj." Ĉi tio simple ĝemas - tio estas, kion sciencisto Michael Pollan nomas "nutrado" ĉe ĝia plej malbona.
Mi proponas, ke ĝi multe pli utilas pensi pri realaj manĝaĵoj . Manĝaĵo havas vitaminojn, kaj manĝaĵo havas karbonhidratojn, sed karbonhidratoj ne havas vitaminojn. Ne ekzistas loko en molekulo de karbohidrato por vitamino.
Kion vi bezonas scii
- Kelkaj nutraĵoj estas altaj en karbonhidrato - sukero-dolĉigitaj nutraĵoj, starkaj manĝaĵoj, sekaj fruktoj, ktp.
- Iuj manĝaĵoj estas malaltaj en karbohidrato - protektaj manĝaĵoj , ne-starchaj legomoj , malaltaj sukero , oleoj, ktp.
- Ĝenerale, la plantaj manĝaĵoj, kiuj havas la plej karbonhidraton havas la plej malaltajn koncentriĝojn de vitaminoj kaj mineraloj. Eĉ valoraj phontonutrientoj inklinas esti pli koncentritaj en legomoj kaj fruktoj kun malaltaj kvantoj da karbohidrato. Evidente, ekzistas esceptoj al ĉi tio, sed ĝi estas trankvila scii, ke malalt-karbaj manĝaĵoj ofte estas tre altaj en nutrajxoj.
- Por ricevi la plej nutraĵon por la malpli da karbonhidrato, provu ĉi tiun gvidilon kaj / aŭ mian Low-Carb Food Pyramid.
Kiam vi vidas nutrajn informojn pri karbonhidratoj, ordigu ĉu ili parolas pri nutraĵoj aŭ la reala karbohidrato.
Manĝi tutan nutraĵojn, kiuj estas malaltaj en amelo kaj sukero. La resto estas plejparte ne-esencaj detaloj.