Guar-gomao estas ĉie en gluten-manĝaĵo. Ĉu vi ĉiam povas fidi ĝin?
Se vi estis senpluta dum kelka tempo, vi verŝajne scios ĉi tiun historion: la gluten-proteino estas la aĵoj en pano kaj aliaj bakitaj varoj, kiuj donas al ĝi tiun printempa, streĉa teksturo kaj fari gluten-senpakajn bakitajn varojn, simile al ilia Gluten-y-kompensoj, vi bezonas ion por anstataŭi la gluten.
Multaj fojoj, ke io estas guar goma. Sed kio estas guar goma?
Giganta gomaĵo estas produktita de la semoj de la giganta fabrikejo, planto en la ĝentila familio kiu estas indiĝena de Barato. Por gvidi gigantajn fabrikojn, fabrikantoj rikoltas la fabojn kaj pretigas ilin forigi la ŝelon kaj aliajn partojn de la semoj. La cetera purigita pulvora substanco estas griĉa gomaĵo.
En gluten-liberaj bakitaj varoj, giganta gimbo (kune kun xanthan-gumo) helpas dikigi vian batilon kaj malhelpas la ingrediencojn apartigi. Ĝi ankaŭ utilas por kapti aeron ene de la miksaĵo, kiu fine finigas la batilon kiam vi bakas.
Vi ne bezonas multe da giganta gomo por fari la laboron: Bob's Red Mill konsilas uzanta ĝis 1/2 teaspoon de giganta gemo per taso de gluten-free faruno por kuketoj, ĝis du kuleroj por taso da faruno por pano, kaj tiel kiel kulero por pico-pasto (kiu, kompreneble, supozeble estas dika kaj streĉa).
Fontoj de Gluten-Free Guar Gum
Dum giganta giganto - produkto derivita de la giganta planto - estas propra genufluo de la gluteno, vi ankoraŭ devas zorgi pri zorgeme fonto vian gregan giganton certa, ke ĝi estas libera de gluten-krua poluado .
(Krom se fabrikanto specife celas la gluten-senpagan merkaton, eble ne estu tiel zorga kiel ni bezonas).
La plej bona maniero por certigi ke la gluten-free-ness de via giganta gomaĵo estas aĉeti ĝin de ĉi tiuj fontoj, kiuj specife etikedas siajn produktojn sen glutenoj:
- La Ruĝa Muelejo de Bob gvidas ĥinon. Se vi iam ajn faris gluten-liberan bakadon, vi verŝajne jam konatiĝis kun Bob's Red Mill. Bob proponas guar gimbo en 8-onza sakoj (donita, kiom malmulte vi bezonas uzi en receptoj, tio devus daŭri iom da tempo), kaj ĝi estas parto de la gluten-libera linio de ingrediencoj. Konsciu, ke Bob procezas siajn gluten-freeojn (kaj aliajn gluten-liberajn aknojn, inkluzive de maizo) en la sama teamo, do se vi ankaŭ ne povas manĝi avenon aŭ se vi havas problemojn kun maizo , vi eble bezonos trovi alian fonto por via giganta gumbo.
- NOMO Manĝaĵoj gluas gumon. NOW Foods ankaŭ vendas gigantajn gimojn en 8-onza pakoj kaj specife etiketas ĝian gigantan gumon "gluten-senpage". Kvankam la plejparto de NOW Foods vendas (ambaŭ manĝaĵaj produktoj kaj suplementoj) estas senpluta, la kompanio procesas ĝiajn malmultajn gluten-produktojn en la samaj linioj. NOW Foods-provoj por certigi produktojn enhavas malpli ol 5 partojn por miliono da gluten sed rekonas (en tre kandidata kaj travidebla gluten-libera deklaro), ke gluten povus resti en spuro-niveloj malgraŭ zorgoplena purigado.
Kion alian mi bezonas scii pri Guar Gum?
Guar-gumo enhavas la sukerojn galactose kaj mason. Se vi sekvas malaltan FODMAP- dieton por helpi trakti irritan intestan sindromon, gardu vin, ĉar galactoseo estas formo de FODMAP. Kelkaj FODMAP-dietaj gurusoj konsilas per xanthan-gumo anstataŭ giganta gumon.
Pli da faktoj pri la uzado de gigantaj ŝafoj: Fabrikantoj de glaciaĵo ofte uzas gutan gumon kiel stabiligilon, kaj giganta gimaro ankaŭ estas trovita en farmaciaĵoj kiel ligilo. Kelkaj laxativoj havas garnan gumon kiel ilia ĉefa ingredienco, ĉar giganta gemo estas ĉefe solvebla fibro.
Dume, kelkaj homoj - inkluzive de homoj kun celia malsano kaj ne-celiaca gluten-sentemo - raportas ricevante simptomojn kiel gaso kaj abdomina doloro kiam ili ingestas garniĉojn, eĉ kiam ili uzas gluten-senan markon kaj ne uzas tre multe de ĝi .
En ĉi tiuj kazoj, la kulpa verŝajne estas aŭ tre malalta nivelo gluten-kruela poluado, aŭ sentemo al la giganta giganto mem.