Ekde la unua uzo de la antikvaj centraj kaj sudamerikanoj antaŭ miloj da jaroj, ĉokolado kaptis la homan palacon kaj koron. Nun ĝi gradigis de nur esti unu el la plej amataj nutraĵoj de la planedo al unu el la plej studataj. Vi sendube aŭdis pri la sanaj profitoj de ĉokolado de nun, same kiel la multaj kemiaĵoj, kiuj agrablas agrablajn manĝojn de ĝiaj konsumantoj.
Bedaŭrinde, la ĝojoj de ĉokolado inklinas kunporti multajn sukeron (aŭ maltitolon, kiu estas preskaŭ malbone ). Ĝi prenas iom da inĝenieco fari ĝin delikata kaj tamen malalta en karbonhidratoj. Sed ĝi povas esti farita!
Sanaj Utiloj
Ĉokolado ofte estas parolata kiel bona por la koro, pli multe ol unu. Ne nur ĝi havas kemion diri imiti esti enamiĝinta, sed studoj indikas, ke ĉokolado povas plibonigi la respondon de sangoŝipo (grava por antaŭzorgo de kora malsano), sangopremo kaj kolesterolo. Aliaj studoj montris, ke ĝi ebligas plibonigi la glukozon, kio estas grava por tiuj, kiuj uzas malmultajn karbajn dietojn por minimigi la sangon de glucosa pico.
Flavonoidoj, kiuj estas unu grupo de phontonutrientoj , estas almenaŭ parte respondecaj pri la pozitiva sano potencialo de ĉokolado. Ĉi tiuj kemiaj produktoj havas antioksidajn efikojn, kiuj ankaŭ povas esti helpema en kancero-preventado.
Gravas rimarki, ke ĉi tiuj eblaj efikoj estas kutime provitaj sur pli da ĉokolado ol homo volus manĝi. Ankaŭ estas probabla ol ofte la ĉokolado uzita en medicinaj studoj estas pli pura miksaĵo de kakao ol kutime troviĝas en tendencas. Ankoraŭ tiel, ĉokolado povas kontribui al la "phytonutrient coctel", ke ni ĉiuj ricevas ĉiutage - en aliaj vortoj, ricevante manĝadon de ampleksa vario de plantaj manĝaĵoj, inkluzive de manĝaĵoj kiel ĉokolado kaj teo, preskaŭ certe estas pozitiva afero por nia sano , kun ĉiu malsama manĝaĵo faranta sian kontribuon.
Vi eble ankaŭ aŭdis pri kemiaĵoj en ĉokolado, kiuj influas humuron. Denove, la kvantoj de ĉi tiuj kemiaĵoj estas tre malgrandaj, kaj verŝajne ne havas grandan efikon sur la plej multaj homoj. Aliflanke, iuj homoj ŝajnas esti pli susceptibles al ĉi tiuj kemiaj produktoj ol aliaj.
Nutrado
Unu onza de neŭketita ĉokolado havas proksimume 145 kaloriojn kaj 8 gramojn da karbohidrato, iom pli ol duono de fibro. Ĉokolado ankaŭ estas riĉa en multaj mineraloj-ekzemple unu onza de neŭketita ĉokolado enhavas ĉirkaŭ kvaronon de la fero kaj magnezio, kiun ni bezonas en tago kaj ĉirkaŭ duonon de la kupro kaj mangano. Plejparto de la graso en ĉokolado estas sana graso-ĉu monounsaturata graso aŭ estera acida, "bona saturita graso" per iu ajn mezuro. Tri kuleroj de nekolorita kaka pulvoro, por ĉirkaŭ 36 kalorioj, havas la saman kvanton da karbohidrato kaj fibro, sed pli malaltaj kvantoj de vitaminoj kaj mineraloj (kaj multe malpli grasaj).
Sugar-Senpaga Kuirado Kun Ĉokolado
Unue, memoru, ke la ĉokolado origine estis manĝita ne sveligita, ĉu en trinkaĵo simila al kafo aŭ en sovaĝaj pladoj kiel meksikaj maŭraj saŭcoj aŭ Cincinnati Chili. Ĝi povas aldoni subtila fono, kiun neniu povas identigi, sed ĉiuj ŝatas.
En dolĉaĵoj, ni kuras kelkajn malfacilaĵojn.
Kvankam artefaritaj edulcorantoj bone aldonas dolĉecon al kakaa pulvoro, ĝi estas iom pli malfacile labori per pura ĉokolado - kaj tamen ni ĉiuj volas tiun mirindan buŝon kaj profundon de gusto. Vi rimarkos, ke preskaŭ ĉiam senprudentaj dolĉaĵoj havas maltitolon en ili aŭ aliaj sukero-alkoholes. Ĉi tio estas ĉar sukero alportas proprietojn al dolĉaĵoj krom nur dolĉeco, kaj sukero alkoholeoj povas provizi iujn el la samaj trajtoj. Ankaŭ, mi trovas, ke artefaritaj edulcorantoj tute ne kontraŭstaras la amarecon de ĉokolado kaj ankaŭ sukero alkoholoj.
La problemo estas, ke sukero alkoholoj ne estas ĉiuj egale .
Maltitolo, en aparta, havas preskaŭ la samon ol sukero en sango-sukero. Al la aĉeti senkulpajn ĉokoladojn, ĝi estas grave kompreni sukeron alkoholojn kaj elekti laŭe.
En kuirado, mi ŝatas uzi eritritolon pro tio ke ĝi havas la plej malgrandan efikon sur sanga sukero. Tamen, ĉar eritritolo havas efikan "malvarmigon", kiu povas altiri grandajn kvantojn, vi devas kombini ĝin per artefaritaj edulcorantoj, precipe likvaj formoj de sucralosa (Splenda). Sweetzfree estas mia prefero, ĉar ĝi estas la plej koncentrita. Ĉokolado ankaŭ devas esti traktita kun ia zorgo - ĝi neniam devas esti metita super rekta varmego sur la forno, ekzemple. Sekura maniero de fandanta ĉokoladon estas verŝante bolantan akvon super ĝi, kaj poste verŝi la akvon ekstere kiam la ĉokolado estas plene fandita.