Bedaŭrinde, multe da manieroj gluten povas svingi en vian bonon
Sake estas tradicia japana alkohola trinkaĵo, kiun vi verŝajne scias, ke ĝi estas kreita de fermentita rizo. Sekve, via instinkta respondo al la demando "Estas sake gluten-senpaga?" verŝajne estis io simila: "Kompreneble, ĝi estas senpluta. Ĝi estas farita el rizo!"
Sed kiel estas komuna aliloke en la gluten-senpaga mondo, gluten povas eksplodi en diversaj aferoj.
Legu por lerni kiel, kaj kie vi eble trovos sekuraĵon.
Kio Ĝuste Iras En Sake?
La plej bona tradicia bono estas farita el tri ingrediencoj: rizo, purigita akvo kaj formo de muldilo nomata koji. Kiam la tri estas miksitaj, la koji fermentas la rizon, rezultigante la alkoholon enhavantan rizon, kiun ni konas kiel sake.
Evidente, klara rizo estas senpluta, kiel estas purigita akvo (certe ni esperas!). Do kie la unua ebla gluten-afero ŝprucas en amo? Ĝi estas en la koji muldilo.
Koji (kutime la fungo Aspergillus oryzae ) povas kreski hejme aŭ komerce pri diversaj substancoj, inkluzive de rizo kaj hordeo . Hordeo, fakte, diras fari aparte bonan substraton por kreskado de koji.
La hordeo ne estus aldonita rekte al la rizo en la fermenta procezo, sed eblas, ke tre eta minuto kongruus kun la koji sekvanta la koji-kreskon kaj do, faros ĝin en la miksaĵon esti fermentita.
Ĉi tio estas simila problemo al tiu, kiu okazas en aliaj produktoj, precipe la Reĝa Reĝo de Rizo-Reĝo .
Do Does That Mean Sake Ne Sekvas?
Ne necese. Gravas rimarki, ke ne ĉiu fabrikanto de sakeo uzas ingrediencojn de glutenoj por fari la koji, kiu okazas.
Ankaŭ gravas rimarki, ke ajnaj gluten-aknoj aldoniĝus al tre malgranda procento de la fina produkto-verŝajne la fakto falus sub la usonan kaj internacian leĝon de "gluten-free" normo de malpli ol 20 partoj por miliono , eĉ se La koji fungo kreskis sur pura hordeo.
Tamen, multaj el ni rajtas al multe malpli gluten ol laŭleĝe permesitaj en "gluten-senpagaj" -bilditaj nutraĵoj.
Ekzemple, iuj el ni havas problemojn kun fungoj , ofte kreskitaj en gluten-grajnoj, dum multaj homoj trovas, ke sojfabo estas trakuligita kun tro da gluten por ili.
Fakte estas bona paralelo inter la blua fromaĝo kaj la blua fromaĝo, kiam la gluteno estas uzata por krei bluan fromaĝon, kreskanta sur glutenaj aknoj, kaj iuj aparte sentivaj homoj kun celia malsano aŭ ne-celiaca gluten-sentemo reagas al blua fromaĝo por tio kialo.
Pli Potencaj Problemoj Kun Sake
Mi vidis hejmajn bukajn instrukciojn, kiuj petas malgrandan kvanton da tostita tritika faruno por esti uzata en la miksaĵo, kiu aldonas al la rizo por fermentado, sed ĝi ne scias, ĉu ia komerca bonfarado faros tritikan farunon al iliaj miksaĵoj. Pro tio ke hejmaĵaj receptoj provas imiti la guston de tradiciaĵoj sur la merkato, ĝi estas risko (kvankam unu malfacile kvantas).
Pli problemate, kelkaj sakeaj markoj povas inkluzivi malgrandan kvanton da akno distilita alkoholo, kiu povas ĝeni tiujn el ni, kiuj reagas al gluten-greno-derivitaj alkoholaj trinkaĵoj .
Por eviti distilitan alkoholon en sake, elektu nur, kio estas etikedita junmai aŭ junmai-shu -this, estas konsiderita pura, kun nenio krom rizo aldonita al la miksaĵo de fermentado kaj ne alkoholo aldonita.
Aliaj formoj de bone inkluzivas honjozo-shu (inkluzivas malgrandan kvanton da distilita alkoholo), kaj ginjo-shu kaj daiginjo-shu (ambaŭ el kiuj eble aŭ eble ne enhavas distilitan alkoholon.
Vorto de
Je ĉi tiu punkto, vi verŝajne demandas, ĉu vi povas sekure trinki sake kaj ĉu ĝi eblas trovi bonon, kiu estas sufiĉe senpluta por vi.
La fundo: Se vi ne aparte sentas trakti gluten kaj vi ne reagas al alkoholo distilita de glutenaj aknoj, vi verŝajne ne havos problemon kun iu ajn merkato. Ĉi tiu grupo konstituas la plimulton de tiuj kun celia malsano kaj gluten-sentemo.
Tamen, se vi estas en la malplimulto de homoj, kiuj reagas al aferoj kiel fungoj kaj edamame, vi devus regi klare, se vi ne povas trovi fabrikiston, kiu tute ne uzas hordeon kiel parton de la bukado. Kaj se vi reagas al gluten-akceptebla alkoholo, serĉas bone etikedita junmai aŭ junmai-shu .
> Fonto:
> Celia Malsana Fondo. Kion Mi Devu Manĝi? Fakta folio.